前不久小米推出電飯煲之后，不少年輕人也真正開始關(guān)注這類產(chǎn)品了（不是說年輕人的第一臺(tái)電飯煲嗎？）?？赡芎芏嗒?dú)自生活沒多久的年輕人都特別想知道，現(xiàn)如今的電飯煲，跟你小時(shí)候媽媽在用的電飯煲有什么不同。這次，我們就來簡(jiǎn)單聊聊電飯煲的發(fā)展史，或許對(duì)于那些家中已經(jīng)有電飯煲，而且用了好些年的同學(xué)，會(huì)有一定的教育意義。

　　都說索尼發(fā)明了第一臺(tái)電飯煲 真的嗎？

　　如果你在網(wǎng)上查，很多文章會(huì)告訴你，世界上的第一臺(tái)電飯煲是索尼在20世紀(jì)50年代發(fā)明的，而且還精確到是索尼聯(lián)合創(chuàng)始人井深大發(fā)明的。的確，索尼的那臺(tái)木桶電飯煲現(xiàn)在還在索尼博物館收藏，但索尼算不得電飯煲的發(fā)明者，而且索尼對(duì)于推廣電飯煲?guī)缀跏呛翢o貢獻(xiàn)的。

　　據(jù)《索尼秘史》記載，井深大的原話說：“我們從千葉市買回了100多個(gè)這樣的木桶，把它們制成了電飯煲。但問題是，那個(gè)時(shí)候，你永遠(yuǎn)都不知道你買到的大米質(zhì)量如何。用好的大米，假如你細(xì)心一些，蒸出的米飯口感很好。但是，假如大米稍微有些不新鮮，或者大米太潮太干，那么我們蒸出的米飯便水分很大或米粒碎裂……我現(xiàn)在還記得曾經(jīng)在白木屋的三樓日復(fù)一日地吃那些難以下咽的米飯。我們無法把它做成一款成功的產(chǎn)品，最終放棄了這個(gè)想法，因此，所有的木桶就堆放在這里了?！?/p>

（索尼電飯煲）

　　可見索尼的木桶電飯煲應(yīng)該是停留在了原型產(chǎn)品階段，最終是失敗的。而且早在索尼之前，三菱就曾嘗試過類似產(chǎn)品，還有此后松下也試了，結(jié)果都失敗了。那么電飯煲究竟是誰先造的呢？

　　如果真的要追本溯源，應(yīng)該算在最早的三菱頭上：20世紀(jì)30年代末，二戰(zhàn)前后日軍內(nèi)部最早出現(xiàn)原始的“電飯煲”，據(jù)說煮飯只要25分鐘，特別方便。戰(zhàn)后，大軍火商三菱部分工廠轉(zhuǎn)產(chǎn)民用品，40年代三菱開發(fā)第一部電飯煲——典型的戰(zhàn)爭(zhēng)催生出生產(chǎn)力，但實(shí)用性極差，就失敗了。

（東芝當(dāng)時(shí)最出名的一款電飯煲ER-5，網(wǎng)上似乎還能淘到這款古董）

　　真正意義上的第一臺(tái)成熟的電飯煲，應(yīng)該是1956年圣誕，東芝推出的電飯煲，它能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化，這才算得上電飯煲嘛。而且當(dāng)時(shí)東芝挨家挨戶敲門，采用地毯式轟炸法推銷他們的電飯煲，短短一個(gè)月內(nèi)就賣出了20萬個(gè)。4年后，日本家庭用戶大范圍地將電飯煲作為日常用品。隨后，東芝幾乎壟斷了日本的電飯煲市場(chǎng)。

　　當(dāng)時(shí)的電飯煲還比較原始，分外鍋和內(nèi)鍋，外鍋和內(nèi)鍋之間加水；加熱外鍋，外鍋與內(nèi)鍋間的水沸騰至100℃，水再加熱內(nèi)鍋和鍋里的米飯。等外鍋水分蒸發(fā)完畢后，再加熱下去，溫度就超過100℃了，所用的機(jī)械式溫度感應(yīng)裝置便能夠讓電源關(guān)閉，停止加熱。當(dāng)年人類的感覺就是，太神奇了，都不用我看著就能做飯，神器啊，買買買。

　　直到現(xiàn)在，東芝都仍然以這件事作為光耀門楣的大事，偶爾拿出來宣傳。

　　電飯煲的一路發(fā)展

　　上面這種結(jié)構(gòu)的電飯煲早就已經(jīng)失傳了。這種雙鍋間接加熱的方式效率比較低，對(duì)水和米多少的掌控也有諸多限制。所以就有了后來發(fā)展了很長(zhǎng)一段時(shí)間的改進(jìn)型產(chǎn)品。

（著名的三角牌電飯煲）

　　新版電飯煲直接加熱內(nèi)鍋，并且采用金屬溫度感應(yīng)裝置；在檢測(cè)到鍋里的水分已經(jīng)被大米完全吸收之后，水分蒸干，鍋體升溫超100℃，就自動(dòng)切斷電源。另外，這種電飯煲還具備保溫功能，因?yàn)闇囟雀袘?yīng)裝置更先進(jìn)，所以可以通過斷斷續(xù)續(xù)的加熱，將米飯保持在一個(gè)溫度而又不會(huì)燒糊。

　　如果你是80后，相信你家用的較早一批電飯煲就是這么個(gè)形態(tài)。國內(nèi)在上世紀(jì)八九十年代，這類電飯煲開始在沿海地區(qū)大范圍仿制。當(dāng)時(shí)小編家里的電飯煲就是來自廣東的三角牌，據(jù)說普及程度也是相當(dāng)可觀啊。

（三洋ECJ-DF115MC，開始搞“微電腦芯片”了）

　　不過，你可能不知道的是，日本早在1965年就已經(jīng)出現(xiàn)這種電飯煲了——可想見，咱作為一個(gè)食米大國，在電飯煲的問題上，與日本似有近20年的差距。而且早在70年代，日本的半導(dǎo)體行業(yè)開始走紅了，日本人甚至將集成電路，或者說芯片應(yīng)用到了電飯煲的溫控器上——也就有了很多人所說的電子和電腦型電飯煲。

（可以做菜了?。?/span>

　　這個(gè)階段的電飯煲已經(jīng)可以用來煮各種亂七八糟的東西了，不僅是米飯，而且米飯軟硬程度亦可設(shè)置。港臺(tái)地區(qū)，曾一度以“西施煲”來稱呼這種電飯煲，原因是做飯?jiān)僖膊挥卯?dāng)黃臉婆了，西施也能搞得定。雖說日本是在70年代就有了這類電飯煲，這類電飯煲現(xiàn)在看來卻也算是相當(dāng)現(xiàn)代化，長(zhǎng)相方的圓的都有，界面上還有各種按鈕。傳說中的“智能電飯煲”基本也是由此脫胎。

　　既然都跟芯片掛鉤了，其生命力和普及程度自然也就可想而知了。

　　全民IH時(shí)代 開始極度注重米飯質(zhì)量

　　其實(shí)按照智能化的思路發(fā)展，上面提到的這種電飯煲接下來的發(fā)展方向應(yīng)該就是連接WiFi，用App控制，甚至機(jī)器學(xué)習(xí)用戶對(duì)米飯的愛好等等——這也的確是個(gè)發(fā)展思路，而且也做到了。不過對(duì)東方人來說，對(duì)吃的追求，往往要超越對(duì)便利的追求，所以日本人隨后開始注重電飯煲煮出來的米飯的含糖量、含水量、硬度、粘度、色澤、均勻度等各種問題。

　　這些問題交給控制芯片，對(duì)加熱過程進(jìn)行有意干預(yù)，其實(shí)是可以得到一定程度的改善的。不過日本人還想到了對(duì)炊具本身等進(jìn)行積極改造。改造其一即傳說中的IH技術(shù)，而且是日本人在上世紀(jì)80年代就想出來的——沒錯(cuò)，就是小米電飯煲現(xiàn)如今在大肆宣傳的技術(shù)。

　　IH全稱叫Induction Heating，也就是電磁加熱。電磁加熱的火力比傳統(tǒng)電飯煲的加熱盤明顯更大，就跟電磁爐一樣。而且IH電飯煲是在電飯煲底部和內(nèi)壁都裝上電磁爐。這樣一來整個(gè)內(nèi)鍋米飯的加熱就比以前均勻多了——因?yàn)橐郧爸挥械撞吭诩訜帷＿€有一些廠商甚至在鍋蓋上也加入了線圈，實(shí)現(xiàn)“360度完整包圍”。

（達(dá)到土灶燒飯的效果）

　　大火力，360度完整包圍，再加上芯片控制鍋內(nèi)的溫度，做出來的米飯顆粒明顯更為一致，均勻性佳，還有什么“Q彈十足”之類的形容詞。其實(shí)整個(gè)過程都是為了達(dá)到早些年土灶燒飯可達(dá)成的效果，那時(shí)候大鍋飯又香又甜，而現(xiàn)在的電飯煲也能做到了，不得不說科技返璞歸真的本質(zhì)還是相當(dāng)有意思的。

　　而到了90年代，日本人又開始在電飯煲上搞壓力容器——也就是讓電飯煲變成電壓力鍋。所以你看小米電飯煲的宣傳詞里面還提到“米家電飯煲通過給內(nèi)膽施加1.2個(gè)大氣壓，讓溫度上升到105℃左右進(jìn)行烹煮，讓你每一口嚼下去都能品嘗到米飯獨(dú)有的香甜”，就這么個(gè)意思了。

　　我們現(xiàn)在能夠買到的高端電飯煲通常都會(huì)具備IH+壓力鍋這兩個(gè)屬性。不僅如此，內(nèi)膽的講究，現(xiàn)在真是越來越成為電飯煲差異競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)之一。很多產(chǎn)品都大肆宣傳自家的內(nèi)膽材料與組成。

　　比如日立的“打込鉄釜”系列，都具備發(fā)熱效率高、蓄熱能力出色的特點(diǎn)，其厚重（也有減輕重量的“厚輕”版）的設(shè)計(jì)（傳說中的厚釜）能夠帶來更好的溫度均勻性；今年AWE 2016展會(huì)上，伊萊特的“竹炭煲”內(nèi)膽據(jù)說用上了自然生長(zhǎng)8年以上的毛竹為原料；美的的燜香鼎釜IH電飯煲則采用8層鈦合金結(jié)構(gòu)的“鼎釜”內(nèi)膽，聽著都挺彪悍；現(xiàn)如今但凡在內(nèi)膽方面有獨(dú)特用料的電飯煲，通常都不會(huì)便宜。

　　縱觀整個(gè)電飯煲的發(fā)展史，和人類生活方式的改變是密不可分的，先是從追求方便入手，隨后需求更方便甚至智能化，最終還是回歸到最原始的品質(zhì)上。人類的現(xiàn)階段，對(duì)電飯煲的追求已經(jīng)深入到品質(zhì)階段——吃的品質(zhì)，或者叫生活品質(zhì)，IH的出現(xiàn)即是如此。雖說另一方面，電飯煲也仍在朝著智能家電的路子邁進(jìn)，甚至能夠連接互聯(lián)網(wǎng)，但對(duì)煮飯本質(zhì)的追求也在持續(xù)深化，這也符合科技以人為本的理念。

　　值得一提的是，某些文章會(huì)將電飯鍋和電飯煲這兩個(gè)詞刻意區(qū)別對(duì)待，比如說電飯煲是鍋蓋一體的，或者電飯煲會(huì)更多功能。在絕大部分人的用語習(xí)慣里，我們都習(xí)慣將電飯鍋與電飯煲混為一談，本文也是如此。